Fika för diabetiker

Ofta när Finis och jag blir bjudna på middag, förhör sig värden/värdinnan om hur man utfodrar ett sockeroffer som undertecknad. Svaret är ganska enkelt och är något som många anser är ett bra generellt tips för alla situationer: Ta ingen som helst hänsyn till den där gubbjäveln. Det är lätt för mig att anpassa portionsstorleken för att passa mitt rådande sockerbehov. Det kan till och med bli lite pinsamt om värden/värdinnan har gjort sig ett omak och läst på om hur man undviker kolhydrater i matlagning och så visar det sig att jag har varit på gymmet (det händer) och faktiskt är i behov av en hel skadrös med kolhydrater. Kemin som rör diabetes och hur man hanterar den är ju som bekant ganska invecklad, så när det gäller middagar där sockerallergiker ska med- eller motverka, blir mitt tips att ni ser till att det finns rejält med sallad, men att ni i övrigt inte anstränger er för mycket i onödan.

Fika, däremot, är en helt annan femma, eller till och med sexa. Här blir det ofta riktigt trist för mig, mitt stackars offer. Personligen förväntar jag mig aldrig att det ska finnas något som passar mig vid en fika, men det är riktigt rörande när det faktiskt finns något. Här kommer några tips:

- Mjöl av sädesslag är extremt blodsockerhöjande.
- En diabetiker ska generellt inte äta något socker alls. Mörk, högoktanig choklad innehåller till exemplet på tok för mycket socker för att fungera. Sockerfritt ska det vara. Jag kan rekommendera carbzones chokladkakor som ett bra alternativ.
- Produkter bakade med fruktos är inte bra. Fruktos (och frukt) är socker.

Som en liten hjälp så här i juletider vill jag dela med mig av ett pepparkaksrecept som jag trixat lite med. Förra året blev det aldrig riktigt bra men nu är jag riktigt nöjd. Håll till godo och gör en diabetiker nära dig glad genom att baka och bjud.

Diverse mammor till valfria bloggare får gärna baka.


Ingredienser

2 dl mandelmjöl
150 g smör
1,5 dl ICA stevia strö
4 krm kryddnejlika, mald
2 krm kardemumma, mald
2 krm kanel
1,5 msk fiber husk
0.75 dl kokosmjöl
3 st äggvitor
Tips

Receptet ger ca 25 pepparkakor.


Gör så här

1. Gör pepparkaksdegen dagen före och låt den vila i kylskåpet under natten.
2. Smält smör, stevia strö och kryddor i en kastrull.
3. Rör ner mandelmjöl och fiberhusk.
4. Låt stå en halvtimme och svälla.
5. Vispa äggvitan hårt.
6. Vänd ner äggvitan försiktigt i kaksmeten.
7. Tillsätt kokosmjölet och blanda om till en fast pepparkaksdeg.
8. Forma till en rulle och linda in i plastfolie.
9. Sätt ugnen på 200 grader.
10. Kavla ut degen och tryck ut pepparkakor med hjälp av formar.
11. Lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper.
12. Grädda i mitten av ugnen i ca 8 minuter. 200grader
13. Torka ut i öppen ugn 100 grader 1 timme